酸奶奶酪软麻花怎么做,酸奶奶酪软麻花商业配方工艺

配方;中筋面粉：500克，泡多源A：10克，味达蕾202号：2克，温水：240克，酵母：5克，鸡蛋：1个，酸奶：100克，奶油奶酪：50克，白糖：30克，盐：2克，食用油（和面用）：20克，食用油（油炸用）：适量。

工艺流程：将500克中筋面粉，2克味达蕾202号和10克泡多源A干拌均匀。混合液体：在240克温水中加入5克酵母、1个鸡蛋、100克酸奶、50克奶油奶酪、30克白糖和2克盐，搅拌均匀至完全溶解。和面：将混合好的液体倒入面粉中，搅成面絮，加入20克食用油，揉成光滑的面团。醒发：盖上保鲜膜，夏天醒发5分钟，冬天醒发15分钟。揉压排气：将醒发好的面团揉压排气，然后搓成长条。分剂子：将长条分成若干个小剂子，每个小剂子约30-40克。搓条整形：将每个小剂子搓成细长条，然后两手分别握住面条的两端，向相反的方向旋转，使面条上劲，再将两端捏在一起，形成麻花状。二次醒发：将整形好的麻花放在铺有油纸的盘子里，盖上保鲜膜进行二次醒发，直到体积明显增大，大约需要30-60分钟。油炸：在锅中加入足够的食用油，加热至160°C，将醒发好的麻花轻轻放入油锅中，小火慢炸，期间不断翻动，确保两面均匀受热，直到麻花表面变成金黄色。捞出沥干：用漏网捞出麻花，沥干多余的油分。

注意事项：选择质地细腻、口感醇厚的酸奶和奶油奶酪，以提升麻花的口感和风味。和面时要确保所有材料充分混合均匀，特别是酸奶和奶酪要完全溶解在液体中，以免影响麻花的口感和颜色。醒发时间要足够，以确保面团充分松弛和发酵，使麻花更加松软。油炸时油温要控制在160°C左右，避免油温过高导致麻花炸焦或油温过低导致麻花吸油过多。麻花下锅后不要立即翻动，等其炸制定型后再轻轻翻动，以免麻花变形。

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