绍兴红糖麻花商业配方工艺,绍兴红糖麻花制作技巧

配方：高筋面粉：500克，面欣酥C：5克，温水：180克，鸡蛋：1个，红糖：100克，蜂蜜：30克，色拉油：20克，味达蕾202号：1克，食用油（油炸用）：适量。

工艺流程：将500克高筋面粉和5克面欣酥C干拌均匀。混合液体：在180克温水中加入1个鸡蛋、100克红糖（提前用少量温水化开，确保无颗粒）、30克蜂蜜、20克色拉油和0.8克味达蕾202号，搅拌均匀至完全溶解。和面：将混合好的液体倒入面粉中，搅成面絮，然后和成面团。醒发：盖上保鲜膜，让面团醒发15分钟。揉压排气：面团醒发好后，揉压排气，然后搓成长条。分剂子：将长条分成35克一个的小剂子。搓条醒发：把每个小剂子搓成长条状，再次盖上保鲜膜，醒发5分钟。制作麻花：拿出一个长条，搓成均匀的长条，然后反方向上筋，再折成三折，摆入盘中。

油炸：将油温烧至150度，下入麻花生胚。下锅后不要立即翻动，等麻花炸制定型后再轻轻翻动。炸至两面金黄即可出锅。

注意事项：确保红糖完全溶解在温水中，避免有颗粒影响口感。和面时要确保所有材料充分混合均匀，以免影响麻花的口感。醒发时间要足够，以确保面团充分松弛，便于后续操作。油炸时油温要控制在150度左右，避免油温过高导致麻花炸焦或油温过低导致麻花吸油过多。麻花下锅后不要立即翻动，等其炸制定型后再轻轻翻动，以免麻花变形。

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