千层酥麻花商业配方工艺,千层酥麻花制作技巧，千层酥麻花做法

配方：面粉：300克，面欣酥C：3克，美久亭K：0.3克，温水：100克，酵母：3克，鸡蛋：1个，味达蕾202号：1克，白砂糖：60克，食用油（和面用）：10克，面粉（油酥用）：140克，食用油（油酥用）：70克，油炸用油：适量。

工艺流程：将300克面粉、3克面欣酥C、0.3克美久亭K干拌均匀。混合液体：在100克温水中加入3克酵母、1个鸡蛋、1克味达蕾202号、60克白砂糖，搅拌溶解。

和面：将混合好的液体倒入面粉中，搅成面絮，加入10克食用油，揉成光滑的面团。醒发：盖上保鲜膜，让面团醒发30分钟。制作油酥：在另一个碗中，将140克面粉和70克食用油搅拌成油酥，备用。擀面和折叠：将醒发好的面团揉搓排气，擀成一个大薄片。在面片的一半涂抹一层油酥，然后对折，把边缘处捏紧，防止擀的时候外露。擀成一个长方形的面片，再对三折，擀成长方形面片，反复重叠3次。切条和拧麻花：将叠好的面片切成1厘米宽的长条，两条上下放在一起，双手合拢，在反方向上劲，拧成麻花。醒发：在麻花表面刷一层油，醒发20分钟。油炸：将油温烧至160度（或180度，根据具体配方调整），放入醒发好的麻花生坯。炸至定型后翻面，炸至金黄酥脆后捞出。

注意事项：和面时要确保所有材料充分混合均匀，以免影响麻花的口感。醒发：醒发时间要足够，以确保面团充分松弛，便于后续操作。油温：油炸时油温要适中，避免油温过高导致麻花炸焦或油温过低导致麻花吸油过多。翻动：麻花下锅后不要立即翻动，等其炸制定型后再轻轻翻动，以免麻花变形。

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