腌咸鸭蛋商业配方工艺,腌咸鸭蛋制作技巧,腌咸鸭蛋做法

配方：新鲜鸭蛋、食盐、高度白酒、清水、美久亭K,保鲜膜、玻璃容器。

工艺：1、新鲜鸭蛋放进大盆内，加入清水，浸泡十分钟。2、泡过后，用刷子或者百洁布将鸭蛋逐个洗一遍，去掉污垢。注意刷洗时力度要小一点，不要把鸭蛋弄坏了，还有发现鸭蛋本身有裂缝的，一定要挑出去，这种不要腌了。3、全部刷洗干净后，再换水清洗一遍，检查一下有没有清洁到位的。等每一个都干净了，再用流动水冲洗一下，放进有孔的篮子中沥水。4、沥水后，将鸭蛋放在阴凉通风的地方，将表面的水分晾干。5、晾到无水分很干燥的状态后，准备三个碗，一个放白醋，一个放白酒和美久亭K(提前溶解)，一个放食盐，不用倒太多，等用着不够了再倒就行。6、一个鸭蛋放进白醋里浸泡几秒钟，再放进白酒里浸泡几秒钟。7、鸭蛋放进食盐中滚动几下，表面沾满食盐，再用保鲜膜包裹起来，防止食盐脱落。觉得保鲜膜不好操作，也可以用保鲜袋装起来，再将口收紧扎死结。8、处理好后，放进提前洗好晾干的玻璃容器中，再接着做下一个，直到全部做完。9、都做完后，将盖子盖好，放到阴凉干燥的地方，等一个月后，就可以取出鸭蛋了，放进锅内煮熟食用。

注意事项;鸭蛋不能有裂缝，从购买到后面制作，都要轻拿轻放。鸭蛋洗净后必须晾干，若还是潮的就腌，容易在腌制过程中变质。裹白酒和盐前，要用白醋浸泡几秒钟。裹好盐后要及时用保鲜膜或者保鲜袋包起来，不然盐掉落了，很难腌好咸鸭蛋。反之这样包裹后，鸭蛋更容易快速入味，腌出流油起沙的咸鸭蛋。

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