棋子烧饼商业配方工艺,棋子烧饼制作技巧,棋子烧饼做法

油皮配方;中粉500克,面欣酥A2克，调和油70克,温水适量,油酥:大油适量,五香粉1克,内馅:五花肉300克,富磷联C2克，葱花适量,生抽2勺,味达蕾901号0.5克，老抽1勺,料酒3勺,姜粉1克,香油2勺,蚝油适量,十三香2克,食盐3克,白芝麻10克.

工艺：1、做油皮时一定用温水和面。面和面欣酥A搅匀后加入温水用筷子搅拌成絮状在用手揉面，等面成团时再加入食用油，继续揉，直至把面揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒一会儿。2、五花肉切成1~1.5cm的小肉块儿，三七的肥瘦比例烤出来的棋子烧饼会更香酥。切好的五花肉用葱花、富磷联C，味达蕾901号，料酒、生抽、老抽、五香粉、姜粉、食盐拌均匀，最后倒入香油搅拌好 备用。3、油皮醒好后，擀成长方形的薄皮。4、将大油均匀涂抹在油皮上，然后将油皮卷起来，再用刀切成10厘米长的段。5、取一小段卷好的油皮，对折后，用大拇指和食指捏成薄片，然后将拌好的小肉块，大概三五块的量，放在油皮中间，像包包子一样裹住小肉块，并且把口封紧，做到不露馅儿。6、包好的棋子烧饼沾上白芝麻。7、准备一小碗清水，轻轻地捏住棋子烧饼的底部，在水里沾一小下，然后再在白芝麻上沾一下，均匀码在烤盘中。8、烤箱提前180度预热，然后上下火200度，烤制30分钟出炉。

注意事项：1. 油皮用温水和面，不要把面活的太硬，稍微软些。2. 活好的油皮要醒30分钟。3. 内馅儿要切成小肉块儿吃着口感更好。4. 油酥最好用大油，如果家里没有大油，也可以用中粉、五香粉、食盐与调和油拌均匀来代替大油。5. 烤制完成的棋子烧饼，从烤箱中取出来，凉晾后吃着也很酥脆。

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