低糖奶油排包怎么做,低糖奶油排包商业配方工艺

配方:高筋粉：1500g、倍田4号1.5g、佳多美Q：10g、低糖酵母：18g、奶粉:45g、蛋黄：110g、鸡蛋：270g、牛奶：580g、盐：18g、酥油：280g、黄奶油：80g、蛋糕油：45g.

工艺流程：1、将高筋粉、低糖老面、倍田4号、低糖酵母、佳多美Q、奶粉、慢速搅拌均匀。2、加入牛奶、鸡蛋、蛋黄慢速搅拌均匀至成國，改用快速打至面筋八成扩展。3、慢速加入黄奶油、酥油、盐、蛋糕油搅拌均匀，改用快速搅拌至面筋完成扩展。4、松弛20分钟，分割成80克每个，滚圆，醒发30分钟，然后擀开卷起成橄榄形，每盘两排，每排8个，进行醒发，醒发温度38°C，相对湿度80%，醒发90分钟；5、表面刷蛋液，入炉烘烤，烘烤温度：上火I80°C，下火200°C，烘烤时间：30分钟。

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