低糖富士山面包商业配方工艺,低糖富士山面包制作技巧

配方：高筋粉：800g、低筋粉：200g、低糖老面：200g、倍田4号：0.8g、奶粉：60g、低糖酵母：15g、佳多美Q：5g、鸡蛋：100g、水：450g、盐：10g、黄奶油：150g、片状酥油：500g.

制作工艺：1、将高筋粉、低筋粉、倍田4号、低糖酵母、佳多美Q、奶粉、低糖老面慢速拌匀。2、加入鸡蛋和水慢速拌匀成团，然后改为快速打至面筋八成扩展。

3、慢速加入黄奶油和盐搅拌均匀后快速搅拌至面团完成。4、将搅拌好的面团放入急冻柜内冷冻至所需软硬度，包入片状酥油开酥，三折两次后放入冷藏柜内冷藏，松弛30分钟左右，再开酥三折一次，最后成型，尺寸为长40厘米，厚2厘米，宽2厘米；5、分割成170克每个，两个为一组，分别搓麻花形后盘成圆形，放入模具醒发，醒发温度35°C，相对湿度80%，醒发90分钟；6、表面刷蛋液烘烤，烘烤温度：上火160°C，下火210°C，烘烤时间：30分钟左右。

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