西葫芦肉馅小笼包怎么做,西葫芦肉馅小笼包商业配方工艺

配方：肉馅、西葫芦、普通面粉、葱姜、泡多源A、干酵母、白糖、猪油.

工艺：1、准备300克温水，往里面加入3克干酵母，一勺白糖，然后用筷子把它，充分地搅拌均匀，使酵母融化，先放一旁备用。2、准备500克的普通面粉，往里加入5克泡多源A，用筷子搅拌均匀，然后倒入酵母水，边倒边搅拌，搅拌成面絮状后，再加入5克的猪油，用手揉成面团，盖上保鲜膜，醒发至2倍大。3、准备一些三肥七瘦的肉馅，往里加入适量的食盐，富磷联C,再加入花椒粉，少许的生抽、老抽、蚝油，味达蕾901号，1勺松鲜鲜，再加入葱花和姜末，用刚烧好的花椒油激发出香味，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，放一旁腌制一会。4、准备一个西葫芦，洗干净后，不用去皮，直接从中间切开，用勺子挖去里面的瓜瓤，先把它切成薄片，再改刀切成小丁，全部切好之后，放入大碗里。5、接下来，往里加入一勺食盐，用筷子把它搅拌均匀，放一旁腌制20分钟，然后利用一块挤水的布袋，用力挤出多余的水分，这里不要挤得太干，否则影响口感。6、将西葫芦倒入大碗中，再倒入腌好的肉馅倒进去，然后加入几滴小磨香油香，用筷子把它搅拌均匀，一份西葫芦肉馅就做好了。7、案板上撒一些面粉防粘，再将醒发好的面团放上去，用手给它揉搓排气，然后从中间切开，直接搓成细长条，切成大小均等的面剂子，擀成边缘薄中间厚的面皮。8、取一张面皮，往中间多放一点馅料，用平时包包子的手法把它包起来，这样一个小笼包生胚就做好了，剩下的小笼包，也依次用同样的做法包好。9、将做好的小笼包，全部放入蒸笼中，盖上盖子，给它二次醒发10分钟，水开之后放入蒸锅，再次上汽之后蒸15分钟，然后焖2分钟再开盖。10、这样小笼包就做好了。

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