炸鱼块怎么做,炸鱼块商业配方工艺，炸鱼块制作技巧

配方：鱼肉：1000克，海立美B：8克，调味品（盐、味精、料酒）：适量（根据个人口味调整），裹粉配方：低筋面粉：100克，淀粉：30克，面欣酥B型：2克，白糖：2克，食用盐：2克，味精：0.5克，水：150克。

工艺流程：将新鲜鱼肉1000克洗净，切成大小适中的鱼块。腌制：将海立美B用少许凉水或温水溶解，溶解后倒入装有鱼块的盆中。加入适量调味品，拌匀后低温腌制8-15小时。将低筋面粉、淀粉、面欣酥B型、白糖、食用盐和味精称量准确。调制面糊：将称量好的原料混合均匀，然后加入150克水，搅拌至无颗粒状，形成均匀的面糊。裹粉：将腌制好的鱼块逐个放入面糊中，确保鱼块表面均匀裹上一层面糊。油炸：将裹好面糊的鱼块逐个放入预热至120度的油锅中，炸至表面定型后捞出。将油温升至160度，再次放入鱼块油炸至金黄酥脆即可。

注意事项：面糊的浓稠度要适中，过稀或过稠都会影响裹粉效果。裹粉均匀：确保鱼块表面均匀裹上面糊，避免出现裹粉不均的情况。油温控制：油炸时要控制好油温，避免油温过高导致炸焦或油温过低导致炸不熟。炸制时间：炸制时间要适中，确保鱼块炸至金黄酥脆，但也要注意不要炸过久，以免鱼块变干变硬。

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