飘香乳鸽腌制怎么做,飘香乳鸽腌制商业配方工艺

配方：乳鸽：1000克，泡多源F：10克，富磷联B：8克，味达蕾69#：10克，白醋：10克，盐、糖、味精：适量（具体量根据口味调整），蜂蜜：适量（用于烤制时刷涂）。

工艺流程：将乳鸽清洗干净，去除内脏和杂质。将泡多源F和富磷联B使用温水溶解。

味达蕾69#直接加入。腌制：将乳鸽放入大碗中，加入溶解后的泡多源F、富磷联B和味达蕾69#溶液。加入适量的调味品（如盐、糖、味精等）和白醋，充分搅拌均匀。确保乳鸽内外都均匀涂抹上腌料，腌制8-12小时（低温10-15℃）。烫皮与风干：腌制完成后，将乳鸽取出，用开水烫皮，使皮变紧实。烫皮后风干表面水分。

烤制：预热烤炉至适当温度。将乳鸽放入烤炉中，烤制过程中刷上适量的蜂蜜，以增加色泽和风味。烤至乳鸽熟透，皮脆肉嫩即可。

注意事项：腌制时间要足够长，以确保乳鸽充分入味。但也要注意不要腌制过久，以免过咸。温度控制：在腌制和烤制过程中，要控制好温度，避免乳鸽变质或烤焦。调料添加：根据个人口味调整调料的添加量，以达到最佳口感。

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