甜面团商业配方工艺,甜面团制作技巧,甜面团做法

配方：高筋面粉：400g、干酵母：1g、水：230g、

高筋面粉、干酵母和水一起拌匀，室温醒发一小时，放4°C冷藏隔夜使用。主面团:高筋面粉：600g、白砂糖：200g、新西兰奶粉：30g、味达蕾202号：2g,佳多美Q：6g、盐：12g、酵母：14g、淡奶油：100g、全蛋：200g、水：140g、黄油：120g.

制作工艺:1、将甜面团所有干性材料搅拌均匀，加入湿性材料低速搅拌3分钟水化均匀后转快速搅拌3分钟，面团八成筋度加黄油慢速拌匀，然后转快速至满劲起缸，面团温度：26°C。2、基础发酵30分钟3、将甜面团分割滚圆。4、面团放入-35°C速冻柜一小时至中心-18°C以下，转-18°C冷冻柜保存，保存时间5天。5、面团使用前放冷藏隔夜解冻，再转常温至中心温度12---15°C成型使用。

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