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配方：光鸭：100kg，富磷联B：8kg（提前溶解），食盐：6.25kg，大茴香：150g，花椒：100g，香叶：100g，五香粉：50g。

工艺流程：选用当年成长的、活重1.5～2.0kg、较肥者为宜，若偏瘦可进行短期催肥。宰杀：宰前断食18小时，采用口腔内放血刺杀，放净血（6～8分钟）。趁鸭体温还没有散失时，用热水（61～63℃）浸烫（45秒左右）煺毛。切去翅膀的第二关节和脚爪，右翅下开膛（用刀先开一小口，再向上划至翅根中部，向下划至腰窝呈一月牙形刀口，长6～8cm，刀口与鸭体平行），取出内脏、食管、气管。在鸭的下颚正中处用刀尖刺一小口，以便晾挂。若是雄鸭，则用手指在肛门处挤出生殖器并割去。水浸：将除去内脏的鸭坯，用清水洗净体腔内的淤血和残物。放在清水池中浸泡约2小时，中途至少换水一次（气温高时需加冰块），拔出血水，使肌肉洁白。

取出挂在晾架上沥干水分。腌制：先干腌，后湿腌。干腌：将食盐炒热，放入八角、花椒、香叶、五香粉等香辛料同炒，炒出香味后离火稍微冷却。用炒热的盐在鸭体内外进行搓擦，每只鸭炒盐用量约占光鸭重量的1/16。搓擦方法：将炒过待用的盐的3/4放入翅下的刀口内，然后把鸭放在案板上，将盐布满体腔并前后翻、揉搓其余1/4均匀抹擦在鸭体表面，特别注意大腿根部、颈部、口腔内也要抹擦盐。

盐擦好后，放入腌制缸内干腌2～3小时。干腌后的鸭子鸭体中有血水渗出，此时提起鸭子，用手指插入鸭子的肛门，使血卤水排出。冲烫或烘烤：将腌制好的鸭子进行冲烫或烘烤处理，以去除多余盐分和表面水分。煮制：将处理好的鸭子放入加有富磷联B的煮制液中，煮制至鸭肉熟透。出锅与成品：煮制完成后，将鸭子捞出，沥干水分，冷却后即可成为成品盐水鸭。

注意事项：确保选用新鲜、健康的鸭子作为原料。宰杀与处理：宰杀时要放净血，处理时要仔细去除内脏和杂质。腌制时间：腌制时间要适中，以确保鸭肉充分入味且不过咸。煮制温度与时间：煮制时要控制好温度和时间，避免鸭肉过熟或未熟。

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