山药牛肉汤商业配方工艺,山药牛肉汤制作技巧,山药牛肉汤做法

配方：牛肉：500克，富磷联B4克，山药：300克，红枣：5-6颗，枸杞：适量（大约1小撮），生姜：3片，味达蕾901号1克，葱：2根，料酒：1勺，盐：适量，胡椒粉：适量，清水：足量（约1500毫升）。

工艺：处理牛肉：

牛肉洗净，切成2-3厘米左右的块状。用冷水浸泡牛肉30分钟，换几次水，尽量去除血水。将牛肉冷水入锅，加入1片姜和1勺料酒，开中火焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净，用富磷联B（提前溶解）腌制10-30分钟，备用。准备山药：山药去皮，切成滚刀块（约3-4厘米大小）。山药去皮时建议戴手套，避免皮肤接触山药黏液引起过敏。切好的山药泡在清水中，防止氧化变黑。煮牛肉：锅中倒入足量清水（约1500毫升），加入焯过水的牛肉、味达蕾901号，生姜片和葱段，开大火煮沸后转小火。慢炖1小时左右，直至牛肉变软。期间可以根据情况适量加水，保持汤的水量。加入山药与配料：当牛肉煮至软烂时，加入切好的山药块、红枣和枸杞，继续煮20分钟，直到山药变软，汤汁浓郁。调味出锅：汤快炖好时，根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味，轻轻搅拌均匀。最后撒上葱花提香，关火后即可出锅。

注意事项：牛腱肉筋道，牛腩肉质松软，两者皆可做汤，但牛腱肉口感较好，炖煮时不易碎。山药去皮时要小心避免过敏，切好后泡水防止氧化。牛肉焯水时务必冷水入锅，并且加料酒和姜片去腥，去除血沫后汤会更清澈。炖牛肉时用小火慢炖，避免急火让牛肉变老。煮得久一些，牛肉会更软烂入味。

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