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河南烩面商业配方工艺,河南烩面制作技巧,河南烩面做法

   日期:2024-12-11     浏览:75    评论:0    
核心提示:配方:原料:熟羊肉 1000克,豆腐皮 400克,水发黄花400克,水发木耳400克,水发粉丝400克,当归、枸杞各20克,香菜 200克,羊肉汤、鸡精、味精、盐、香油各适量。羊肉汤熬制:原料:羊肉3000克,羊骨架6000克,生姜100克,大葱250克,羊油750克,盐、料酒各适量。香料:花椒10克,桂皮5克,小茴香5克,良姜5克,八角15克,山奈5克,草果5克,丁香2克。

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配方:原料:熟羊肉 1000克,豆腐皮 400克,水发黄花400克,水发木耳400克,水发粉丝400克,当归、枸杞各20克,香菜 200克,羊肉汤、鸡精、味精、盐、香油各适量。羊肉汤熬制:原料:羊肉3000克,羊骨架6000克,生姜100克,大葱250克,羊油750克,盐、料酒各适量。香料:花椒10克,桂皮5克,小茴香5克,良姜5克,八角15克,山奈5克,草果5克,丁香2克。

工艺:首先,将肉类切割为大块,与清洗干净的羊骨架一并置于清水中,浸泡约60分钟,随后捞起沥干。接着,处理羊油,洗净后切成小丁状;生姜轻轻拍裂;大葱则挽成结状备用。同时,将各种香料用纱布精心包裹,制成香料袋。将羊骨架安置于不锈钢桶内,注入足量清水,开启大火直至水沸腾,期间需仔细撇去浮起的杂质泡沫。随后,加入羊油丁、拍裂的生姜、挽好的大葱结,并淋入适量料酒,转为中火慢炖约2小时。之后,投入香料包,继续中火煮制约60分钟,直至空气中弥漫浓郁的香料气息。此时,将羊肉块轻轻放入锅中,调整火力至小火,耐心慢炖约5小时,以确保肉质酥软入味。待羊肉完全熟透后,根据个人口味调入适量盐巴,随后将羊肉捞出,放置于通风处自然冷却。同时,仔细撇去汤面剩余的浮油(可留存他用),至此,一锅鲜美可口的羊肉汤便大功告成。

制面工艺:原料:高筋面粉10千克,筋力源M50克,盐200克,色拉油适量。将面粉,筋力源M与适量盐混合均匀,缓缓加入清水,揉搓成稍带硬度的面团,随后覆盖湿纱布静置醒面约10分钟。对面团进行多次揉捏,再次盖上湿布醒面,同样等待约10分钟。待面团表面变得光滑后,将其搓成直径大约6厘米的粗长条,并分割成小剂子。将每个小剂子搓成长约15厘米、直径约3厘米的圆条,覆盖湿布再醒发5分钟。使用擀面杖将这些圆条擀展成长方形薄片,在面片上均匀涂抹薄薄一层色拉油,至此,烩面的面坯制作完成。将这些面坯整齐地排列在托盘上,用保鲜膜紧密覆盖,静置大约20分钟,待其充分松弛后,即可进行拉面操作。工艺:将熟羊肉精细切丁,豆腐皮洗净后切成细丝,水发粉丝剪成长段,水发黄花轻柔撕成细丝状,水发木耳则掰成小块,香菜洗净并切成小段,同时,将当归与枸杞置于清水中浸泡备用。接着,将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳等食材均匀分配成若干份,以便于后续操作。在锅中注入清水,加入已浸泡的当归与枸杞,慢火熬煮以充分释放其香味。随后,将熬好的汤汁分别盛入大碗中,并在每碗中加入适量的盐、鸡精、味精及少量羊油,以调味增香。另起锅,加入煮沸的羊肉汤。此时,取一块烩面面片,通过巧手将其抻拉成长约3米、宽8厘米、厚仅0.1厘米的薄片,再横向抻展成宽约3厘米的面条。将面条迅速投入羊肉汤中,待汤再次沸腾后,加入一份预先分好的羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳等食材,与面条同煮至完全熟透。最后,将煮好的面条与食材一同盛入碗中,浇上锅中剩余的汤汁,淋上几滴香油,撒上香菜段,即可上桌享用。

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