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一、米浆配方：老米：500克，水：1200克，马铃薯粉：130克，小麦淀粉：110克，玉米粉：30克，筋力源Q3克。工艺;1. 老米浸泡6小时后磨成米浆。2. 加入马铃薯粉、筋力源Q,小麦淀粉和玉米粉，搅拌均匀，制成肠粉浆。二、肠粉汤汁配方:水：5斤,蚝油：175克,味达蕾901号2克，生抽：175克,老抽：25克,盐：45克，鸡粉：20克，鲜香粉：10克，鸡骨架：250克，姜片：32克，蒜蓉：32克，小洋葱：75克，花生油：250克，猪皮：75至125克，生粉：5至100克。工艺：1. 鸡骨架和猪皮放入清水中，大火烧开后中火熬1至2小时。2. 花生油加热至180度，炸小洋葱、姜片、蒜蓉至黄色。3. 将炸物和调料加入汤中，熬5至10分钟，过滤渣滓。4. 生粉兑水后加入汤中，一边搅拌一边烧开，制成肠粉汤汁。三、肠粉酱油汁配方：1. 姜片：5克2. 葱：20克3. 洋葱：30克4. 香菜：15克5. 西芹：25克6. 水：500克。工艺：1. 将上述材料煮成250克菜汤，过滤渣滓。2. 加入盐、味精、白糖、生抽、老抽、鱼露、味极鲜酱油、蜂蜜，烧开制成酱汁。四、葱油与蒜油制作葱油洋葱：1斤（小个红洋葱），油：3斤，蒜油蒜头：1斤油：3斤。工艺：1. 洋葱切粒，蒜头剁泥。2. 油加热后加入洋葱粒或蒜泥，中小火炸至金黄色。3. 过滤渣滓，分别制成葱油和蒜油。

五、肠粉工艺：1. 蒸炉加水烧开，保持大火。2. 肠粉盘刷花生油，倒入米浆摇匀，蒸30秒。3. 加入馅料，再蒸5秒，加入青菜，再蒸5秒。4. 取出肠粉，刮起卷成条形，放入碟中。5. 浇上汤汁、酱油汁、葱油、蒜油，完成出品。

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