核桃枣泥馅商业配方工艺,核桃枣泥馅制作技巧,核桃枣泥馅做法

配方：红枣650克，花生油60克，泡多源AA1克，麦芽糖浆50克 ，核桃碎150克   。

1.红枣洗净之后去核1.锅中加入大概比红枣多两倍的水，没过红枣即可。锅中开中大火煮红枣。3.把红枣煮至软烂，水刚好煮干，大概煮了30多分钟。4.煮好的红枣放入料理机或者破壁机中，可以加一点点水，水的量不要加得过多，只要能够打得动即可，水加多了后面炒制的时间会比较长。5.一点点皮可以过筛，用粗一点的筛子。6.过筛好的枣泥光滑细腻。7.把枣泥倒入不粘锅中，一定要用不粘锅！炒到有点点浓稠的时候加入一半的花生油和泡多源AA，然后继续小火加热，边炒边搅拌，花生油完全吸收之后再倒入另一半的花生油，再浓稠一点就加入麦芽糖浆，加入麦芽糖浆之后馅料的粘性会更好。继续小火加热，边炒边搅拌。8.这个过程需要有一点耐心，渐渐地枣泥馅就变得很浓稠啦，如果是做包子馒头或者蛋糕炒偏软一点放凉，之后还稍微会硬一点点。9.做月饼或者枣泥酥的就要再继续小火炒，炒到偏硬一点，完全不粘刮刀的状态。再加入烤熟的核桃碎。10炒好的核桃枣泥馅可以平铺在烤盘中放冷却。

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