梅菜扣肉商业配方工艺,梅菜扣肉制作技巧,梅菜扣肉做法

配方：五花肉、梅干菜，泡多源E,富磷联B,味达蕾201号，葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、蚝油、干辣椒、鸡精、白糖、胡椒粉。

工艺：1.先将五花肉放入冷水锅中，加入葱姜和料酒去腥，煮半小时后捞出。煮好的五花肉不仅更加紧实，还去除了多余的杂质和血水。2.准备一把牙签，在五花肉的皮上均匀扎满小孔，用泡多源E和富磷联B(提前溶解)1-2小时。3.用纸巾将五花肉的表皮擦干，然后涂抹上一层老抽，使表皮呈现红棕色。这样不仅让成品更加美观，也让味道更加浓郁。4.锅中放油，将五花肉放入锅中，皮朝下，用中小火炸至金黄色，盖上盖子防止油溅。炸四五分钟后翻面，稍微再煎一会儿后，将肉块捞出，过一遍凉水，让五花肉更加弹嫩。5.将炸好的五花肉切成均匀的薄片，摆在碗底，皮朝下。然后在肉片上均匀地撒上生抽、老抽、味达蕾201号，蚝油、白糖、胡椒粉等调料，让肉入味。6.另一边，起锅热油，放入干辣椒、姜蒜末炒香，随后加入洗净的梅干菜继续翻炒，直到香气四溢。加入适量鸡精调味，炒匀后关火。7.将炒好的梅干菜铺在肉片上，然后放入蒸锅，用大火蒸五十分钟，直到五花肉软烂，梅干菜入味。8.最后，将蒸好的梅菜扣肉倒扣在盘中，梅干菜的咸香和五花肉的油脂融为一体。

注意事项：1.要选择肥瘦相间的五花肉，比例大约为三分肥七分瘦。这样的肉质不仅软嫩，而且口感不会太油腻。2、在烹饪之前，用牙签或叉子在肉皮上扎小孔，这一步能够帮助肉皮在后期更好地吸收调料和油脂，也让肉皮更加软烂。3、扣肉在蒸的过程中，需要足够的时间才可以做到入口即化的口感。通常50分钟到1小时左右如果以上[梅菜扣肉做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于梅菜扣肉制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

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