苏式椒盐月饼怎么做,苏式椒盐月饼商业配方工艺

水皮配方：中筋面粉460克，面欣酥E8克，植物油160克，糖粉80克，盐4克，水200克，椒盐馅配方：白砂糖250克，熟面粉125克，熟糯米粉75克，熟芝麻75克，盐0.2克，花椒粉0.3克 ，熟花生35克，香油25克，冬瓜丁100克，色拉油65克，清水40克，转化糖浆 45克 。

饼皮制作：1.油和糖粉混合打均。2.中筋粉，面欣酥E和盐混合筛过筛，倒入糖油混合液里，分次加水拌均。封膜醒面30分钟。油心配方：低筋面粉400克，植物油200克。制作：把面和油混合均匀，封膜醒30分钟。制作：1.砂糖、水搅拌均匀。2.加入糖稀搅拌均匀。3.加入冬瓜丁、盐、花椒粉搅拌均匀。4.加入香油搅拌均匀。5.加入熟花生、熟芝麻搅拌均匀。6.加入色拉油搅拌均匀。7.放入熟面、熟糯米粉搅拌均匀。1.取水皮24克，油心12克。包好不要有空气。2.擀长椭圆形，卷起，再次擀长椭圆形，卷起，整理按压成圆形 。3.取28克椒盐馅包在中间，包好，用模具压模成形（或直接用手烧压）。摆入烤盘。烤制：烤箱预热上火180度，下火200度，烤15分底部金黄，翻面再次烤10分钟。

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