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配方：500克中筋面粉，4克筋力源R，3克食用盐，一个鸡蛋清，275克清水。

工艺：首先往面盆里面加入500克中筋面粉，4克筋力源R，3克食用盐，再加入一个鸡蛋清，搅拌均匀后，再加入275克清水，边倒边搅拌，把面粉搅拌至棉絮状。然后下手揉成面团即可，不用很光滑。把揉好的面团直接移到案板上，就像我们平时搓洗衣服那样搓揉面团。很快就会把面揉光，甚至不用醒面，只需反复搓揉即可，记住一定要把面团揉光揉匀，这样在擀制的时候才不会出现小颗粒。揉至下面这种细腻光滑的状态就可以了。也可以先将面团静置10分钟，再接着揉面，可以轻松很多。然后，盖上一个盆子或者湿布，防止面团风干，静置半小时。半小时以后，把面团从中间一分为二。在桌面上撒上少许干粉，把面团搓成长条。另一块面团也同样搓成长条，然后把两块面并排放在一起，切成均等大小的面剂，每个面剂的重量大概20克左右。然后把所有的面剂全部团圆，放在保鲜膜下面防止风干。然后，把团圆的面剂先稍微压扁，再擀成饺子皮大小的形状。把所有面剂都擀成饺子皮大小后，再取出一张面皮，在表面刷上一层薄油，薄薄一层即可。整个表面都要全部刷到油，包括边缘位置，一定不要出现没有刷到油的地方，这一步非常重要，否则后面是很难把面皮撕开的。然后，在刷好油的面皮上摞上一张面皮，再接着刷上一层薄油，依次类推，以8张面皮为一组，摞在一起。

摞好了一组以后，不要着急擀开，先放在保鲜膜下面静置5分钟，趁这个时间，把剩下的面皮也全部处理好。全部好了以后，按先后顺序，把最先摞好的一组面皮取出来，先用手沿着边缘，轻轻地捏一圈，这样可以让面皮在擀的时候更整齐。一面捏好以后，再翻过面来捏一捏。然后在案板上撒上少许干粉，把面皮放上去，用手轻轻按压，如果不太会擀或者是怕擀不齐的，就可以用这种按压的方式，先把面皮尽量地按大一些。按好了一面，再翻过来按另一面，这样面皮就会越按越大，越按越薄。接下来，用擀面杖将面皮继续擀开，手法是：上推下拉，左推右拉。擀的时候要细心一些，防止出现不均匀的情况。然后再翻个面，用同样的手法操作——上推下拉，左推右拉，把饺子皮充分地擀开擀薄。接下来开始烙饼。先将电饼铛预热，不用刷油，直接放入擀好的饼坯，用手稍微整理平整一些。然后用中小火慢烙，千万不要用大火。刚开始要烙大约30秒，看见饼皮的表面微微变色，就可以翻面了。

翻面后，最上面的那一张就已经熟了，这时就要沿着边缘慢慢地撕下第一张饼皮。如果在前面刷油的时候，没有刷到位，就会出现撕不下来的情况哦。10秒钟后，再翻一个面。用同样的方法，沿着边缘处撕下第二张饼皮。再过几秒钟，再次翻面，用同样的动作接着把第三张饼皮也撕下。重复以上的步骤，每翻一面就撕下一张饼皮，直到把最后两张饼皮撕下来就可以了。

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