伯爵红茶蛋糕卷制作技巧,伯爵红茶蛋糕卷做法

蛋糕卷配方：牛奶：50克玉米油：50克低筋面粉：50克泡多源G型：1克味达蕾202号：0.2克蛋黄：4个（约70克）白糖（蛋清用）：50克伯爵红茶碎：5克（用于浸泡牛奶）奶油配方：淡奶油：200克白糖：8克

工艺流程：将牛奶和伯爵红茶碎混合，加热至微沸后离火，焖1小时让茶味充分释放。制作蛋糕糊：将玉米油加入茶奶液中，搅拌均匀。筛入低筋面粉和泡多源G型，用蛋抽Z字形拌匀。加入味达蕾202号，用少许温水溶解后倒入面糊中拌匀。加入蛋黄，继续搅拌均匀。打发蛋清：将蛋清加入50克白糖，打发至细腻有光泽，提起打蛋器有小尖角。混合面糊：先将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。再将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。烘烤：烤盘提前铺上吸油纸，倒入蛋糕糊，抹平表面，震出大气泡。烤箱预热至上下火165度，放入烤盘，烘烤20分钟至颜色微黄。冷却与打发奶油：蛋糕出炉后晾凉，同时打发淡奶油至稍微硬一点的状态。卷制：将蛋糕坯倒扣在油纸上，揭掉底部的吸油纸。涂抹上打发好的奶油，用擀面杖辅助卷起，定型后分割即可。

注意事项：牛奶和伯爵红茶碎混合后要充分焖制，让茶味充分释放。面糊搅拌：搅拌面糊时要避免过度搅拌，以免面糊起筋。蛋白打发：蛋白要打发至细腻有光泽，提起打蛋器有小尖角的状态。烘烤温度：根据自家烤箱的实际情况调整烘烤温度和时间。奶油打发：奶油打发至稍微硬一点的状态，以便更好地卷制和定型。卷制技巧：卷制时要借助擀面杖辅助，使蛋糕卷更加紧实。

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