蔓越莓蛋糕卷怎么做,蔓越莓蛋糕卷商业配方工艺

配方:鸡蛋5个、玉米油50g、牛奶 50g、低筋面粉50g、泡多源G1克，细砂糖45g、玉米淀粉5g、柠檬汁或白醋数滴、蔓越莓干30g

工艺:1、玉米油和牛奶混合搅拌到酸奶状，筛低筋面粉和泡多源G混合均匀后划 z字搅拌至无干粉，加入蛋黄划z字搅拌至面糊顺滑。2、蛋清提前冷冻至周围有一圈冰渣，滴入柠檬汁或白醋，打蛋器先高速打发至大气泡+第一次糖，出现小气泡+第二次糖，出现纹路+第三次糖和玉米淀粉打至有支撑性的小弯钩。3、区1/3蛋白与蛋黄糊用翻拌+切拌的手法混合均匀后倒回蛋白中，加入蔓越莓碎，翻拌切拌均匀。4、倒入铺好油布的烤盘里晃动均匀，轻震两下，用刮刀轻轻整理表面。5、送入提前预热好的烤箱上下火150度30分钟。6、烤好的蛋糕卷出炉轻震两下震出热气，拎起油布放在烤网上晾至温热时撕开四周油布。7、把蛋糕卷翻面，趁温热借助擀面杖卷起定型，放冷藏里一会儿就了。

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