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配方：芋头泥700克，油皮：中筋面粉200克、面欣酥E5克，糖粉40克、无水奶油70克、冷水100克，油酥：低筋面粉200克、无水奶油90克、紫薯粉35克。

工艺：1、将所有粉类准备好，全都过筛备用2、将中筋面粉+面欣酥E+糖粉+无水奶油倒在一起，按压方式混合均匀。3、冷水分3-4次加入，按压成团.不黏手也不黏锅的光滑面团(保鲜膜包住）4、成团后，包上保鲜膜就可以静放在旁边等候喽。准备油酥的部分喽5、准备油酥材料，低筋面粉，无水奶油，紫薯粉，将过筛好的低筋面粉200g+无水奶油90g6、将过筛好的低筋面粉200g无水奶油90g，低筋面粉跟无水奶油混合后在倒入紫薯粉7、按压均匀成团即可用保鲜膜包覆入冰箱待用，芋头泥先搓圆放好备用，油皮35克，油酥25克8、油皮压平把油酥包进去，油皮+油酥平均+加起来平均的重量是60克。9、全部包好后，丑丑的接合处朝上，第一次步骤1.2.3.4.压平 杆开 斜边卷起10、第二次一样丑丑的接合处朝上面压平 杆开 卷起全都卷好后对半切11、对半切后，平均一颗净重约30克上下，切开对半后，切口面向上12、杆平后，翻面，把面皮放在虎口，放上芋头泥。收口完成，送进烤箱。13、温度，上温180，下温180，时间约一个半小时上下，（视自己的烤箱为主哦，每个人烤箱受热温度都不太一样喔！如果怕表面上色过深，约15-20分可以覆盖一层铝箔纸）

注意事项：1、由于每个品牌的面粉吃水程度不同，所以制作出的面团有时会较多有时会偏少。建议大家避免掉一些麻烦，制作油酥，油皮的面粉可以多倒一些喔。

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