千层蛋糕商业配方工艺,千层蛋糕制作技巧,千层蛋糕做法

配方：低筋面粉65克，玉米淀粉15克，筋力源R0.5克，细砂糖30克，牛奶240克，全蛋液160克，无盐黄油15克。夹馅配方：淡奶油400克，细砂糖30克，

工艺：1.先隔水加热黄油至完全融化，鸡蛋轻轻打散搅拌均匀，尽量控制全蛋液的气泡不要太多，以免影响面糊的细腻程度。 隔水加热黄油打散鸡蛋 。2.用打蛋器稍微混合一下低筋面粉，筋力源R和玉米淀粉，然后过筛加入一半的牛奶中，充分搅拌均匀。先用适量的液体混合干粉，这样更容易搅拌均匀。向面糊中倒入另一半的牛奶和细砂糖并搅拌均匀，再加入全蛋液，继续混合均匀。 过筛加入粉类混合均匀。3.将融化黄油加入面糊中，充分搅拌乳化均匀。此时面糊的温度最好在30度左右，如果温度较低则先隔水加热，这样才能避免黄油加入后重新凝固。过筛一遍面糊以去除结块，这样煎出的饼皮更细嫩。 乳化均匀过筛面糊。4.煎千层饼皮要用平底不粘锅，用的是底部直径为15cm的，刚好可以制作6寸的饼皮。如果不粘锅比较老旧，最好刷一层薄薄的油脂防粘。电陶炉（或燃气灶）开小火（400瓦），把不粘锅加热至100度左右，然后移到晾网上。如果温度太低则挂不住面糊，温度太高则面糊还没铺平锅底就已经凝固了，所以要尽量控制好锅的温度。 用平底不粘锅。5.每次取面糊之前先搅拌整盆面糊，这样可以避免沉淀导致不均匀。将30克左右的面糊称入量杯中，再倒入锅中，这个面糊重量煎出的饼皮厚度适中。快速倾斜旋转不粘锅使面糊均匀铺平锅底，再放入电陶炉上加热，把面糊煎至表面冒很多大气泡就表示熟了，不需要煎另一面即可出锅，每张饼皮我大约煎了1分20秒。每个人的锅具与加热功率都不同，所以你要根据实际情况灵活调整火力与时间。 倾斜旋转平底锅，煎出大气泡。6.煎好饼皮后用刮刀在饼皮边缘刮一圈，倒扣不粘锅饼皮就会掉落下来。在烤盘上放一张油纸，把煎好的饼皮平铺在油纸上晾凉。刚煎好饼皮的不粘锅温度会很高，把它放在湿毛巾上降温至100度左右，再继续煎下一张饼皮。 用刮刀刮一圈，倒出饼皮。7.大概能煎出15张饼皮，用6寸慕斯圈或刀切掉边缘，用保鲜袋把所有饼皮包好，放入冰箱冷藏降温，这样可以避免加入奶油馅后融化。 切掉边缘。8.将冷藏过夜的淡奶油和细砂糖加入搅拌盆中，用电动打蛋器低速打发至9分，即纹路很明显的状态。如果室温较高要隔冰水打发，就是在一个大盆中加入适量的冷藏水和冰袋，将搅拌盆坐在冰水上打发。 隔冰水打发打发至9分。9.在转台中央放入蛋糕托盘，再放入第一张饼皮（焦斑面朝下），加入适量奶油馅（约30克），用抹刀把奶油铺平在整张饼皮上，如果制作水果千层则在这时放入果肉，要避免奶油馅中心比边缘高的情况，否则最后蛋糕就会像小山丘一样凸起。继续放入第二张饼皮和奶油馅，重复操作至饼皮用完为止，要经常刮掉侧面的奶油，这样方便对齐饼皮。记得要把最好看的饼皮留在最后。 抹平奶油盖上饼皮。10.将千层蛋糕侧面的奶油馅抹整齐，用盒子装好，放入冰箱冷冻2小时或冷藏4小时以上，蛋糕变硬后切出来更整齐美观。

如果以上[千层蛋糕做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于千层蛋糕制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[千层蛋糕视频教程]、[完整千层蛋糕制作过程视频]、[教你制作千层蛋糕视频]、[千层蛋糕制作技巧视频]、[我想看制千层蛋糕视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、千层蛋糕商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作千层蛋糕视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除