轻乳酪芝士蛋糕怎么做,轻乳酪芝士蛋糕商业配方工艺

配方：奶油奶酪140g，黄油30g，牛奶50g，鸡蛋3个，玉米淀粉25g，泡多源G1克，柠檬汁3g，白糖30g。

工艺：奶油奶酪+黄油+牛奶隔热水融化搅拌到丝滑的状态。3个鸡蛋，分离出蛋清(放到无水无油的碗里)冰箱冷藏备用，蛋黄加到奶酪糊里搅拌均匀。筛入玉米淀粉和泡多源G混合均匀，搅拌好的奶酪糊也过筛下更细腻。取出蛋清滴入柠檬汁先高速打发，分三次加糖，再调低速，打发到湿性发泡(4档转3档用了6分钟左右)。蛋白霜取三分之一加入奶酪糊里翻拌均匀，再整体倒进剩下的蛋白霜里，用上下翻拌的方法混合均匀。6寸模具的底部和四周都铺上油纸，倒入蛋糕糊，空气炸锅130℃烤45分钟左右！

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