苏式椒盐云腿月饼制作技巧,苏式椒盐云腿月饼做法

酥皮配方：中筋粉 180 克，面欣酥E3克，细砂糖 25 克，猪油 55 克，冰水 65 克。油酥食材：猪油 55 克，低筋粉 110 克。椒盐云腿馅:360克

工艺：1.月饼油皮的所有材料搅拌在一起，揉成光滑面团，装入保鲜袋，冰箱冷藏一小时。油酥的材料混合在一起，用手抓匀即可；揉好的面团可以放入冰箱冷藏一小时。2.将椒盐云腿馅料分成30克一个，搓圆，放冰箱冷冻备用。3.一小时后，取出面团，分别将酥皮和油酥分成12等份。4.取一个酥皮压扁，包入一个油酥，收口要捏紧。5.全部包好后，盖上保鲜膜防止干燥，静置松弛15分钟，这个时间不能省，不然很容易破酥。6.取一个面剂，收口朝上擀长舌状，卷起来。7.再盖住松弛15分钟。8.15分钟后，重新操作一次擀开卷起，擀卷就完成了。9.擀好的面剂取一个压扁擀开，包入椒盐云腿馅，团起来捏紧收口，搓圆。10，全部做好后放在烤盘上，稍压扁一一些，用印章沾着红曲粉水盖上。11.烤箱上下管175度预热好，把做好的月饼胚放进中层，上下火烤25分钟左右，表面酥松变得微黄就可以出炉了！

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