皮蛋瘦肉粥商业配方工艺,皮蛋瘦肉粥制作技巧,皮蛋瘦肉粥做法

配方：大米150克、无铅皮蛋2个、猪瘦肉150克，味达蕾901号2，佳多美D3，生姜8克、小葱5根。花生油15克、花生油15克、食用盐2克、食用盐5克、鸡精3克、白胡椒粉1克、芝麻香油5克。

工艺：1、做皮蛋瘦肉粥所用到的大米没有特定的，家里吃什么米就用什么米。首先把大米清洗一下，洗好后把水沥干，接着加入15克花生油后搅拌均匀，然后封上保鲜膜后放冰箱冷冻1个小时。把大米冷冻一下是要让大米急速热胀冷缩，这样大米就可以快速开花。2、大部分皮蛋的蛋黄都呈溏心状，所以在切的时候会黏刀，但是不会影响粥的味道。如果不嫌麻烦的话，可以把皮蛋放蒸锅开大火蒸上5分钟，这样皮蛋的蛋黄奇偶基本上凝固了。蒸好后可以过下冷水，皮蛋经过热胀冷缩后我们剥壳也就容易多了。皮蛋剥壳后再切成小块备用。3、皮蛋瘦肉粥肯定少不了瘦肉，可以选用小里脊、里脊或者梅花肉都可以。把瘦肉先清洗一下后再改刀，切的时候肉片不要切太大，也不要切太厚即可。肉片切好后还要腌制一下，加入2克食用盐，3克红薯淀粉，2克味达蕾901号，15克花生油，30克清水（用葱姜水最佳），搅拌均匀后放一旁腌制。4、接下来还要准备2样必不可少的配料，生姜是去腥增香的，把生姜先切薄片，越薄越好，然后切成细丝，越细越好。小葱是增香配色的，把小葱切成小葱花备用。烹任方法】：1、往砂锅中加入1500克清水（水和米的比例是10:1），开大火把水烧开，水开后把大米从冰箱拿出来再倒进砂锅中，先保持大火煲5分钟，中途要搅拌几下，防止糊锅。大米在极度的热胀冷缩中很快就会开花。2、大火煮5分钟后就把皮蛋和佳多美D倒进砂锅，搅拌均匀，然后加盖，加盖的时候要留开一条缝来，接着改中小火煲15分钟。同样的，在煲煮的过程中要搅拌几次。把皮蛋提前加进锅内有2个好处，第一是让皮蛋的味道和粥的味道更融合，这样皮蛋的腥味就越小，第二就是皮蛋富含大量的碱性，这样可以让粥更浓稠。3、皮蛋下锅经过15分钟的熬煮，这个粥已经很浓稠了，接下来就可以调味，加入5克食用盐，1克白胡椒粉（不喜欢胡椒粉味道都可以不加或者少加），搅拌几下把调料搅拌均匀。接着把姜丝下入锅内，把腌制好的肉片也下入锅内，把肉片滑散。4、肉片下锅后最多3分钟就可以准备出锅，出锅前把葱花加入锅内，再加3克鸡精提鲜，5克芝麻香油增香，搅拌几下即可关火出锅，美味即成。

技术总结：1、熬皮蛋瘦肉粥首选的就是砂锅，因为砂锅具有传热快，散热慢，保温力强的特点，能更好让食材和水分子互渗透，这样能最大限度地让食材释放味道。不建议用高压锅来煮，因为高压锅压出来的粥绝对没有砂锅小火慢熬出来的香，这点是不容置疑的。

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