椒盐烧饼商业配方工艺,椒盐烧饼制作技巧,椒盐烧饼做法

面团配方：中筋面粉200克，面欣酥A2克，干酵母2克，水128克，植物油12克，盐2克，椒盐油酥：中筋面粉60克，花椒粉1克，盐2克，植物油45克，表面刷液：蛋黄油（蛋黄1个+植物油15克搅拌均匀）或蜂蜜水（蜂蜜10克+水5克搅拌均匀）。

工艺：将制作面团的所有材料在搅拌盆里混合。用厨师机揉成柔软的面团。面团要揉透。这是一个非常柔软的面团，请根据面粉的实际情况酌情调整水量，面团和平时我们制作甜面包的面团差不多的软硬程度（软且粘手），一定不能太硬！也可以手揉，揉十多分钟，总之这是个很软的面团，要控制好水量。揉好的面团放在碗里，盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行基础发酵。大约半个多小时，面团明显变大就可以了。将面团压扁释放出气体，然后均匀分成6份，分别揉圆。盖上保鲜膜松弛10分钟。接着看看油酥怎么做。油酥可以在面团发酵的时候就做好。面粉、花椒粉、盐混合（花椒粉的用量可以根据自己的喜好来调整，喜欢味重的可以翻倍）。取一个小锅或者奶锅，倒入植物油，中小火加热，将油烧到五六成热（油面波动，细看油面会有波纹。有液体温度计可以测量一下油温在160℃即可）。关火并且将面粉混合物全部倒入油里，立即快速搅拌均匀，油酥就做好了。油酥冷却以后使用。手上抹一些植物油防粘，取一个松弛好的小面团，在手心压扁。然后中心放一些油酥，包起来。油酥大概分成6份，每个小面团里包入的油酥大概是总量的1/6，尽量均匀一些。

包好的面团，收口朝下，放在台面上（台面抹一些植物油防粘）。压扁，并且擀开成为长椭圆形。然后从一头向另一头卷起来。卷好以后的细长卷，将它转90°，再次压扁，并擀开。这次会得到一个更细长的面团。再次卷起来。最后得到一个短短的小面卷。将小面卷拿在手上，将两头往底部卷过去。最后，将面团翻过来将底部收口捏紧，成为一个圆形面团。将圆形面团收口朝下压扁，成为圆饼状，放在铺了硅油纸的烤盘里。烤箱预热上下火210℃。在面饼表面刷一层蛋黄油或者蜂蜜水。无需再发酵，直接放入预热好的烤箱里。上下火210摄氏度烘烤15-20分钟，直到表面变成金黄色。刷蛋黄油，表面会烤出更亮更金黄的色泽，且表皮的口感更酥脆。刷蜂蜜水烤出来的色泽没有那么深。

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