彩色螺旋酥商业配方工艺,彩色螺旋酥制作技巧,彩色螺旋酥做法

油皮配方：中筋面粉 200g，面欣酥E5g,猪油70g，水90g(水量可调整），白砂糖： 40g油酥食材：低筋面粉 158g，猪油：80，抹茶粉 5g，竹炭粉5g ，抹茶粉5g ，紫薯粉5g，甜菜粉5g.内馅食材：咸蛋黄 20个，红豆沙 适量。

工艺：1. 先制作水油皮。将中筋面粉、面欣酥E,猪油、细砂糖和水混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛1小时 。（夏季放冰箱冷藏）2.将油酥食材混合均匀，和成团。将油酥平均分成5份。分别将抹茶粉，甜菜粉，南瓜粉和紫薯粉和到油酥里，做成5个颜色的油酥团。3.将松弛好的油皮面团平均分成10份，5色油酥平均是2份。盖上保鲜膜松弛20分钟。4.取一份油皮，用擀面杖擀成圆形，在中间放上一份油酥，像包包子一样包好，收口记得捏紧。将所有的油酥全部包在了油皮里，盖上保鲜膜醒发20分钟。5.生磕咸蛋黄，喷一层白酒，放入180度预热好的烤箱中，烤5分钟取出。也可以直接生包。6.取一份豆沙馅，包入一颗咸鸭蛋黄，总重量为33克一个。将馅料一个个称好。搓园，放冰箱冷藏备用。7.时间到了，取一份混合好的面团擀成牛舌状，从上至下卷成筒。用擀面杖轻轻将醒发好的面团擀成长条形，注意力度，不要擀破掉。（夏季最好在22度以下空调房里操作）8.盖上保鲜膜，醒发20分钟。9.接着来做第二次擀卷，一样将面团收口朝上，用擀面杖从中间往上和往下擀开，这一次尽量擀成长方形的条状，长度越长，层次越多。再将面片由上往下卷起来。10.依次卷好所有的面团，盖上保鲜膜放冰箱冷冻30分钟。11.取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。12.取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位。用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚。13.然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧。全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘。14.将烤盘送入预热好的烤箱，上火180℃，下火170℃，中层，烘烤35-40分钟。

注意事项：1. 水油皮的揉至粗膜就可以了，冷藏一小时，这样就能保证酥皮的层次感。千万不要揉到手套膜，那样成品容易飞皮。2.冷冻咸鸭蛋黄先用食用油浸泡1-3天，放到冰箱冷藏过夜。这一步很关键。不泡油，做出的月饼蛋黄吃起来很干，味道也不香。3.室温保持在22度左右制作不易混酥。

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