苏子脆皮月饼商业配方工艺,苏子脆皮月饼制作技巧

馅料配方：苏子230克、白芝麻25克、糖粉30克、盐2.5克、椒盐6克、黄油20克、中粉160克、糯米粉50克、玉米油96克。皮：中筋面粉302克、面欣酥E5克，奶粉42克、玉米淀粉32克、玉米油128克、蛋液32克、清水22克、白糖50克、提浆25克、碱水3.8克、海盐2克。

工艺：1、先来做馅料：把中粉、糯米粉倒在不沾锅小火炒至微微发黄，倒在大碗中，加入加热的玉米油或者味道不重的植物油，拌至没有干粉的状态；再把糖粉、椒盐和海盐加进去再次拌均匀，熟的苏子和白芝麻加进去，稍微凉一下，下手抓拌均匀，最后是这样能成团的状态即可。把馅料分成大约25克的小剂子；密封冰箱冷藏备用。2、再来做皮的部分。把白糖和所有湿性材料放在大碗中，用电动打蛋器搅打均匀，大概要打5分钟，让水油充分融合。再把粉类加进去，拌均匀之后下手踹面团，没有干粉就可以，不要过度揉面团，做好的面团立刻就使用；3、饼皮也分成大约25克的小剂子，用手掌压薄，包入一个馅料，包起来搓圆就可以。4、放在50克的模具里压出花型。生胚就完成了。摆放在烤盘上，喷点水雾，放进预热好的烤箱，风炉大概150度烤大约25分钟左右；表面均匀上色即可；5、这个月饼也不需要回油，表皮是酥脆的.

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