辣子脆皮蛋卷的做法
特点：色泽金黄油润，外脆内嫩，咸鲜香辣。
（1）原料配方豆腐200g，松花蛋3个，香菜50g，鸡蛋4个，脆浆糊100g，干辣椒15g，花椒、野山椒、葱花、姜末、蒜末、淀粉、精盐、胡椒粉、料酒、白糖、鸡精、麻油、熟芝麻各适量，花生油1000g(约耗80g）。
(2)制作方法豆腐批去老皮，放入开水锅中焯一水，捞出压成泥；松花蛋剥壳洗净，切成粒；香菜洗净切末；干红椒切段；野山椒切碎，鸡蛋磕人碗内，加入少许精盐和湿淀粉搅匀，人热锅中摊成蛋皮；将豆腐泥、松花蛋粒及香菜末共纳一碗，加精盐、胡椒粉、鸡精、麻油调匀成馅料。
将蛋皮修成长方形，底面朝上拍匀干粉，再沿着一边放入馅料，卷成拇指粗细的蛋卷。
净锅上火，注人花生油加热至100℃，将蛋卷拖匀脆浆糊，下锅炸制定型后捞出，待油温升至120℃时，再下锅复炸至色呈金黄 且外皮酥脆时捞出改刀。
特点：色泽金黄油润，外脆内嫩，咸鲜香辣。
（1）原料配方豆腐200g，松花蛋3个，香菜50g，鸡蛋4个，脆浆糊100g，干辣椒15g，花椒、野山椒、葱花、姜末、蒜末、淀粉、精盐、胡椒粉、料酒、白糖、鸡精、麻油、熟芝麻各适量，花生油1000g(约耗80g）。
(2)制作方法豆腐批去老皮，放入开水锅中焯一水，捞出压成泥；松花蛋剥壳洗净，切成粒；香菜洗净切末；干红椒切段；野山椒切碎，鸡蛋磕人碗内，加入少许精盐和湿淀粉搅匀，人热锅中摊成蛋皮；将豆腐泥、松花蛋粒及香菜末共纳一碗，加精盐、胡椒粉、鸡精、麻油调匀成馅料。
将蛋皮修成长方形，底面朝上拍匀干粉，再沿着一边放入馅料，卷成拇指粗细的蛋卷。
净锅上火，注人花生油加热至100℃，将蛋卷拖匀脆浆糊，下锅炸制定型后捞出，待油温升至120℃时，再下锅复炸至色呈金黄 且外皮酥脆时捞出改刀。
净锅重上火，放少许油烧热，下花椒、野山椒、干红椒段及姜蒜末炒香出色，倒入蛋卷、烹料酒，调入白糖、鸡精，撒入葱花和熟芝麻仁，颠匀出锅，装盘即成。
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