酥皮面包商业配方工艺,酥皮面包制作技巧,酥皮面包做法

面团配方：

高筋面粉：250克

低筋面粉：50克

佳多美Q：5克

全蛋液：50克

淡奶油：60克

牛奶：100克

奶粉：20克

红糖：30克

盐：3克

酵母：4克

无盐黄油：10克

酥皮材料：

黄油：40克

白糖：50克

全蛋液：1/2个（约25克）

牛奶：20克

速溶咖啡：10克

低筋面粉：120克

佳多美C：0.2克

盐：少许

工艺流程

面团制作：

将所有干性材料（高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q、奶粉、红糖、盐、酵母）混合均匀。

在另一个容器中混合全蛋液、淡奶油、牛奶和咖啡液。

将湿性材料加入干性材料中，搅拌成面团。

揉面至扩展阶段，然后加入软化的无盐黄油，继续揉至完全阶段。

第一次发酵：

将面团放入一个涂有少许油的容器中，盖上保鲜膜，在温暖处发酵至两倍大（大约1小时）。

整形：

发酵完成后，将面团轻轻排气，分成适当大小的小面团。

将小面团整理成所需的形状。

酥皮制作：

将酥皮材料中的黄油、白糖搅拌均匀。

加入全蛋液、牛奶、速溶咖啡搅拌。

最后筛入低筋面粉、佳多美C和盐，搅拌成酥皮面糊。

第二次发酵：

将整形好的面包放在铺有烘焙纸的烤盘上，盖上湿布，进行第二次发酵（大约3040分钟）。

装饰：

发酵完成后，在面包表面刷上一层酥皮面糊。

烘烤：

预热烤箱至180°C（350°F）。

将面包放入烤箱中层，烤制约1520分钟或直到表面呈金黄色。

注意事项

材料准备：确保所有材料都是新鲜的，特别是酵母，要检查其活性。

揉面技巧：揉面时要充分，但避免过度揉制，以免影响酥皮的层次。

发酵环境：发酵时要保持温暖湿润的环境，避免面团干燥。

酥皮制作：酥皮面糊要搅拌均匀，避免有颗粒状物质。

烘烤温度：烘烤温度和时间要适中，避免面包烤焦或未熟。

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