五香酱卤猪蹄商业配方工艺,五香酱卤猪蹄制作技巧

配方：

猪蹄：1000克

富磷联B:8克

冰糖：40克

清水：适量

香料包：1个

葱段：适量

姜块：适量

红辣椒：适量

料酒：15克

耗油：10克

盐：6克

糖：3克

老抽：10克

五香粉：4克

鸡精：4克

味达蕾901号：2克

工艺流程

腌制猪蹄：

将猪蹄用温水溶解富磷联B后腌制，浸泡35小时。

初步煮制：

将腌制好的猪蹄放入清水锅中，加入葱、姜和料酒去腥。

大火烧开后，继续煮约30分钟，及时撇去浮沫。

煮好后，将猪蹄捞出，放入盆中备用。

熬制卤汤：

在锅中倒入适量的油，烧热后加入40克冰糖，炒出糖色。

加入清水，随后放入1个香料包、适量的葱段、姜块、红辣椒、料酒、耗油、盐、糖、老抽、五香粉、鸡精。

再加入2克的味达蕾901号，提升猪蹄的鲜美度。

卤制猪蹄：

待水烧开后，将猪蹄放入锅中，注意下锅后不宜立即翻动。

大火煮制30分钟，及时撇去汤面的浮沫。

转小火煮1个小时，直到猪蹄熟透。

焖制与出锅：

五分钟后停火，让猪蹄在卤汤中焖制2个小时，充分吸收卤汁的香味。

然后出锅，五香酱卤猪蹄制作完成。

注意事项

腌制时间：猪蹄的腌制时间要足够，以确保入味。

煮制火候：煮制过程中要控制好火候，避免猪蹄煮烂或煮不熟。

撇去浮沫：煮制和卤制过程中要及时撇去浮沫，保持汤汁清澈。

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