包子怎么做,包子商业配方工艺,包子制作技巧,包子做法

第一：和面

材料：面粉5100克、酵母粉60克、泡多源A50克、水2700克

1.将面粉、酵母粉、泡多源A放入一个大容器中，搅拌均匀。

2.慢慢加入水，边加边搅拌，直至形成一个柔软的面团。

3.将面团放在案板上，揉搓510分钟，使其变得光滑有弹性。

4.用湿布或保鲜膜盖住面团，放在温暖的地方发酵12小时，天冷需要的时间更长，直到面团体积翻倍。

第二：做包子馅

1.鲜肉馅

配方：猪五花肉5000克（肥瘦比例4:6）绞成肉泥，30克料酒，100克盐，老抽200克，酱油100克，3000克温水，鸡精100克，十三香20克，胡椒粉5克，白糖100克，大葱200克，姜200克，料油300克

做法：将猪五花肉绞成肉泥，放入料酒和盐，搅拌均匀。加入老抽和酱油，继续搅拌均匀。将温水分几次慢慢倒入肉馅中，边倒边朝一个方向搅拌，让肉馅充分吸收水分。水分打完后，加入鸡精、十三香、胡椒粉和白糖，拌匀。最后加入切好的大葱和姜，以及料油，搅拌均匀即可。

2.牛肉馅

配方：牛腩肉3000克，猪五花肉2000克绞成肉泥，料酒30克，盐100克，老抽200克，酱油100克，花椒水2500克，鸡精100克，十三香20克，胡椒粉5克，白糖100克，大葱200克，姜200克，胡萝卜丁500克，香菇丁300克

做法：将牛腩肉和猪五花肉绞成肉泥，放入料酒和盐，搅拌均匀。加入老抽和酱油，搅拌均匀。

制作花椒水：将开水2500克倒入容器中，加入花椒20克，浸泡半小时左右，待水变凉后备用。

将花椒水分几次慢慢倒入肉馅中，边倒边朝一个方向搅拌。花椒水打完后，加入鸡精、十三香、胡椒粉和白糖，拌匀。放入切好的大葱、姜、胡萝卜丁和香菇丁，搅拌均匀。

3.羊肉馅

配方：羊肋条肉5000克绞成肉泥，料酒30克，盐100克，老抽200克，酱油100克，香叶花椒水2500克，鸡精100克，十三香20克，胡椒粉5克，白糖100克，大葱200克，姜200克

做法：

将羊肋条肉绞成肉泥，加入料酒和盐，搅拌均匀。加入老抽和酱油，搅拌均匀。

制作香叶花椒水：将开水2500克倒入容器中，加入香叶10克和花椒20克，浸泡半小时左右，待水变凉后备用。

将香叶花椒水分几次慢慢倒入肉馅中，边倒边朝一个方向搅拌。香叶花椒水打完后，加入鸡精、十三香、胡椒粉和白糖，拌匀。最后加入切好的大葱和姜，搅拌均匀。

4.韭菜馅

配方：韭菜2500克，十三香5克，上面的鲜肉馅5000克

做法：将韭菜洗净控水后切碎，加入十三香，拌入鲜肉馅内。

5.蘑菇馅

配方：平菇2500克，十三香5克，上面的鲜肉馅5000克

做法：将平菇洗净切碎，稍微挤一下水，加入十三香，拌入鲜肉馅内。

制作肉馅时，添加复配添加剂来提升肉馅的品质和口感：富磷联C：可以使肉馅更加嫩滑多汁，同时增加肉馅的弹性和口感。味达蕾901号：可以提升肉馅的鲜味，使其更加美味可口。味达蕾201号：可以增加肉馅的口感香味，同时去除腥杂味，提升整体风味。

第三：做包子

以鲜肉馅为例：

1.发酵好的面团取出，揉匀，排出面团中的气泡。

2.将面团分成若干等份，每份擀成中间厚边缘薄的包子皮。3.取一张包子皮，放入适量的鲜肉馅。4.按照自己的手法包好包子，注意封口要捏紧。

5.将包好的包子放在蒸笼上，进行二次发酵，约1520分钟。

6.冷水上锅，大火蒸1520分钟（根据包子大小适当调整时间），关火后焖35分钟再开盖。

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