法式蛋挞商业配方工艺,法式蛋挞制作技巧,法式蛋挞做法

配方：t45:500g、t65:500g、糖：100g、面欣酥E50g,奶粉：40g、水：310g、牛奶：100g、蜂蜜：15g、盐：15g、全蛋：55g、黄油：60g、挞液淡奶油：900g、牛奶：365g、蛋黄：250g、全蛋：60g、糖：205g、牛奶加糖搅拌加热4050化糖，加入拌匀的蛋液，最后加入淡奶油拌匀即可。（全程慢速拌匀)

制作工艺1、所有材料搅拌至89成，分割770克一个面团，柔揉圆室温盖袋子松弛30分钟。

2、松弛好面团擀成长方形，盖袋子进冷藏2个小时，冷藏好的面团包入250克片油，正常开酥流程开一个4折一个3折，然后冷藏松弛4小时，然后开宽31cm，然后再拉长，拉到厚0.40.5cm就可以了。

3、开好的面团先不要急着印模，平铺放在烤盘上面冷藏松弛一晚，第二天再来印模。

4、印模圈我是用直径10厘米那个慕斯圈直接印，然后按在蛋挞模具上，按好放冷藏15分钟，这一步的目的也是为了松弛。

5、塔液8分满4050克。平炉上火230，下火170，烤20分钟左右。风炉170度20分钟左右。（仅供参考）

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