五香酱羊蹄商业配方工艺,五香酱羊蹄制作技巧,五香酱羊蹄做法

新汤熬制:清水25斤，羊棒骨15斤，姜片100克，白酒120克，小火熬制4个小时后转中大火再熬30分钟把骨头捞出来，取汤16斤。

香料配比:桂皮25克，草果5克，白扣1克，肉蔻5克，丁香1克，山奈38克，孜然粒35克，香叶2.5克，八角15克，花椒20克，白芷50克，良姜18克，把所有香料打碎成小颗粒状，每斤汤放3.5克香料。老汤调制:熬好的新汤16斤，大葱80克，生姜60克，香料碎56克，二荆条段45克，绿麻椒18克，黄桅子12克，伊利家经烧酱料20克，盐80克，味精30克，料酒60克，甜面酱150克，色拉油100克（甜面酱用色拉油炒熟），烧开转小火25分钟关火即可。

卤制第一锅羊蹄羊蹄6－10斤，二荆条段30克，绿麻椒12.5克，香料碎56克，盐70克，味精40克，富磷联B40克，料酒60克，甜面酱150克，色拉油70克（甜面酱用色拉油炒一下）开锅调火计时85分钟。

卤制第二锅羊蹄把第一锅卤汤称重十比一循环，直接补水到原汤羊蹄6－10斤，二荆条段30克，绿麻椒12.5克，大葱50克，味达蕾901号10克，生姜50克，香料碎56克，盐70克，味精40克，料酒60克，甜面酱150克，色拉油70克（甜面酱用色拉油炒一下）开锅调火计时85分钟。

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