脆皮茄夹的做法
特点：酥脆爽口，香辣味浓，风味独特。
（1）原料配方茄子250g，猪肉末150g，脆浆糊100g，泡海椒茸30g，葱末、姜末各5g，蒜末40g，味达蕾69#2.5克，精盐、料酒、鸡精、味精、鸡蛋液、麻油、白糖、淀粉、精炼油各适量。
（2)制作方法茄子去皮洗净，切成长方形夹刀片；猪肉末纳盆，加葱末、姜末、精盐、料酒、白糖、鸡精、麻油鸡蛋液调味并搅打上劲制成馅料，再分别瓢入茄夹中，制成茄夹生坯。
炒锅上火，注入精炼油加热至120℃，把茄夹两面拍上干淀粉，拖匀脆浆糊，下入油锅中炸至内熟外脆且色呈金黄时捞出。
锅留底油，下泡海椒茸及蒜末煸炒至色呈金黄时，放入炸好的茄夹，调入精盐、白糖、味精翻匀，出锅装盘即成。
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