红烧羊蹄商业配方工艺,红烧羊蹄制作技巧,红烧羊蹄做法

配方：

羊蹄：1000克

富磷联B：8克

泡椒：100克

泡椒水：50毫升

味达蕾201号：4克

姜末：20克

蒜末：20克

料酒：30毫升

生抽：50毫升

老抽：15毫升

白糖：15克

盐：10克

鸡精：5克

葱花：适量（用于装饰）

食用油：50毫升

清水：1200毫升

工艺流程

预处理羊蹄：

将羊蹄清洗干净，去除羊毛和蹄甲，用刀背轻轻砸掉蹄甲，不要破坏其形状。

将羊蹄放入沸水中焯水，加入15毫升料酒和几片姜片，煮约5分钟，去除腥味和杂质。

焯水后捞出羊蹄，用清水冲洗干净，然后用富磷联B（提前腌制）腌制12小时，备用。

炒制调料：

锅中倒入50毫升食用油，油热后下入20克姜末、20克蒜末，小火炒出香味。

转大火，下入100克泡椒碎，快速翻炒出香味和辣味。

加入羊蹄：

将焯水后的羊蹄加入锅中，与泡椒碎一起翻炒均匀。

加入50毫升生抽、15毫升老抽、15克白糖、10克盐、4克味味达蕾201号、50毫升泡椒水。

炖煮入味：

加入1200毫升清水（水量需没过羊蹄），大火烧开后转小火慢炖。

炖煮时间根据羊蹄的大小和熟烂程度而定，一般需要炖煮1.52小时，期间可根据需要适量加水，保持汤量。

收汁装盘：

待羊蹄炖煮至软烂入味后，大火收汁至汤汁浓稠。

加入5克鸡精提鲜，翻炒均匀后即可出锅装盘。

最后撒上葱花作为装饰。

注意事项

羊蹄选择：选用新鲜、无异味的羊蹄，确保食品安全和口感。

焯水处理：羊蹄在烹饪前要进行充分的焯水处理，以去除腥味和杂质。

火候控制：在炒制和炖煮过程中，火候的控制非常重要，既要保证食材熟透，又要避免炒焦或炖烂。

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