黄焖羊蹄商业配方工艺,黄焖羊蹄制作技巧,黄焖羊蹄做法

配方：

羊蹄：1000克

富磷联B：8克

泡椒：200克

泡椒水：100毫升

味达蕾201号：4克

姜末：20克

蒜末：20克

料酒：30毫升

生抽：50毫升

老抽：10毫升

白糖：10克

盐：15克

鸡精：5克（可选）

葱花：适量（用于装饰）

食用油：50毫升

清水：1500毫升

工艺流程

预处理羊蹄：

将羊蹄清洗干净，去除羊毛和蹄甲，用刀背轻轻砸掉蹄甲，不要破坏其形状。

将羊蹄放入沸水中焯水，加入15毫升料酒和几片姜片，煮约5分钟，去除腥味和杂质。

焯水后捞出羊蹄，用清水冲洗干净备用。

炒制调料：

锅中倒入50毫升食用油，油热后下入20克姜末、20克蒜末，小火炒出香味。

转大火，下入200克泡椒碎，快速翻炒出香味和辣味。

加入羊蹄：

将焯水后的羊蹄加入锅中，与泡椒碎一起翻炒均匀。

加入50毫升生抽、10毫升老抽、10克白糖、15克盐、4克味达蕾201号、100毫升泡椒水和8克提前溶解的富磷联B。加入1500毫升清水（水量需没过羊蹄），大火烧开后转小火慢炖。炖煮时间根据羊蹄的大小和熟烂程度而定，一般需要炖煮1.52小时，期间可根据需要适量加水，保持汤量。

收汁装盘：

待羊蹄炖煮至软烂入味后，大火收汁至汤汁浓稠。

加入5克鸡精提鲜（如使用），翻炒均匀后即可出锅装盘。

最后撒上葱花作为装饰。

注意事项

羊蹄选择：选用新鲜、无异味的羊蹄，确保食品安全和口感。

焯水处理：羊蹄在烹饪前要进行充分的焯水处理，以去除腥味和杂质。

火候控制：在炒制和炖煮过程中，火候的控制非常重要，既要保证食材熟透，又要避免炒焦或炖烂。

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