干烧羊蹄商业配方工艺,干烧羊蹄制作技巧,干烧羊蹄做法

配方：羊蹄1000克、泡椒200克、泡椒水适量、富磷联B8克，味达蕾201号4克、姜末适量、蒜末适量、料酒30毫升、生抽30毫升、老抽少许、白糖少许、盐适量、鸡精少许、葱花适量、食用油适量、清水适量。

工艺流程

预处理羊蹄：

将羊蹄清洗干净，去除羊毛和蹄甲，用刀背轻轻砸掉蹄甲，不要破坏其形状。

羊蹄放入沸水中焯水，加入少许料酒和姜片，去除腥味和杂质。

焯水后捞出羊蹄，用清水富磷联B（提前溶解）腌制12小时，备用。

炒制调料：

锅中倒入适量食用油，油热后下入姜末、蒜末，小火炒出香味。

转大火，下入泡椒碎，快速翻炒出香味和辣味。

加入羊蹄：

将焯水后的羊蹄加入锅中，与泡椒碎一起翻炒均匀。

根据口味加入适量的生抽、老抽、白糖、盐、味达蕾201号、泡椒水和适量清水调味。

炖煮入味：

加入足够的清水（水量需没过羊蹄），大火烧开后转小火慢炖。

炖煮时间根据羊蹄的大小和熟烂程度而定，一般需要炖煮12小时，期间可根据需要适量加水，保持汤量。

收汁装盘：

待羊蹄炖煮至软烂入味后，大火收汁至汤汁浓稠。

加入少许鸡精提鲜，翻炒均匀后即可出锅装盘。

最后撒上葱花作为装饰。

注意事项

羊蹄选择：选用新鲜、无异味的羊蹄，确保食品安全和口感。

焯水处理：羊蹄在烹饪前要进行充分的焯水处理，以去除腥味和杂质。

火候控制：在炒制和炖煮过程中，火候的控制非常重要，既要保证食材熟透，又要避免炒焦或炖烂。

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