麻辣羊蹄商业配方工艺,麻辣羊蹄制作技巧,麻辣羊蹄做法

配方：羊蹄1000克、富磷联B8克、味达蕾201号2克、冰糖6克、盐10克、鸡精5克、耗油12克、生抽10克、老抽8克、料酒13克、香料适量、卤肉包1个。

工艺流程

预处理羊蹄：

使用工具去除羊蹄上的羊毛。

用刀背轻轻砸掉羊蹄甲，注意不要破坏其形状。

刮净羊蹄上的毛茬，并用清水洗净。

将羊蹄用清水浸泡25小时，以去除血水，然后再次清洗干净。

制做羊蹄：

把富磷联B8克和味达蕾201号2克，用少许温水溶解后搅拌均匀。

将羊蹄放入搅拌好的溶液中，浸泡腌制812小时。

炖煮羊蹄：

将腌制好的羊蹄捞出，将腌制液倒入锅中烧开。

将腌好的羊蹄放入锅中，开锅后改小火炖煮30分钟，注意观察防止炖烂。

炒糖色与卤制：

另起锅，倒入少许油，加入冰糖炒制糖色。

加入适量清水、盐、鸡精、耗油、生抽、老抽、料酒、香料和卤肉包。

待汤汁沸腾后，将羊蹄放入卤汁中，小火卤制1小时。

焖制与出锅：

卤制完成后，停火并焖制1小时。

焖制结束后，将羊蹄出锅，即可得到麻辣羊蹄。

注意事项

腌制时间：确保羊蹄腌制时间足够，以达到最佳口感和风味。

炖煮火候：炖煮羊蹄时，火候不宜过大，以免炖烂影响口感。

设备清洁：制作过程中保持设备和工具的清洁卫生，确保食品安全。

食材选择：选用新鲜、无异味的羊蹄，确保食品安全和口感。

调料用量：根据口味调整调料的用量，以达到理想的麻辣效果。

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