辣味脆皮虾排的做法
特点：色泽金黄油亮，外脆里嫩香辣味浓。
（1)原料配方大虾12只，泡海椒茸30g，姜米5g，蒜米10g，葱花10g，脆浆糊100g，姜片、葱段、精盐、味精、鸡精、白糖、料酒、香醋、胡椒粉、湿淀粉各适量，鲜汤20g，红油10g，精炼油750g（约耗50g）。
(2)制作方法大虾除去头、壳，留虾尾及最后一节壳，用刀在背部开一口，取出虾线，洗净，并用刀背排成片状，用葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉腌渍入味。
炒锅上火，放入精炼油加热至100℃时，用手捏住虾尾，放入脆浆糊中拖裹均匀，下油锅炸至定型后捞出，待油温升至120℃时，再下锅复炸至香脆且色呈淡黄时捞出。
锅留底油，下葱花、姜米、蒜米及泡海椒茸炒香出色，掺入鲜汤，调入白糖、味精、鸡精和香醋，再用湿淀粉勾后，倒入脆皮虾排，淋红油，翻匀出锅，装盘即成。
特点：色泽金黄油亮，外脆里嫩香辣味浓。
（1)原料配方大虾12只，泡海椒茸30g，姜米5g，蒜米10g，葱花10g，脆浆糊100g，姜片、葱段、精盐、味精、鸡精、白糖、料酒、香醋、胡椒粉、湿淀粉各适量，鲜汤20g，红油10g，精炼油750g（约耗50g）。
(2)制作方法大虾除去头、壳，留虾尾及最后一节壳，用刀在背部开一口，取出虾线，洗净，并用刀背排成片状，用葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉腌渍入味。
炒锅上火，放入精炼油加热至100℃时，用手捏住虾尾，放入脆浆糊中拖裹均匀，下油锅炸至定型后捞出，待油温升至120℃时，再下锅复炸至香脆且色呈淡黄时捞出。
锅留底油，下葱花、姜米、蒜米及泡海椒茸炒香出色，掺入鲜汤，调入白糖、味精、鸡精和香醋，再用湿淀粉勾后，倒入脆皮虾排，淋红油，翻匀出锅，装盘即成。
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