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配方：低筋粉580g、玉米淀粉100g、泡多源G5g、高脂可可粉130g、大豆油500g、苦甜黑巧克力200g、水500g、蛋黄850g、蛋白2000g、幼砂糖850g、玉米淀粉150g、塔塔粉20g。

工艺流程

面糊部分：

将大豆油、水、巧克力一起加热至70°C，加入可可粉搅拌至无颗粒状（可可粉最好过筛以防结团）。

加入过筛的低筋面粉、玉米淀粉、泡多源G，充分拌匀。

最后加入蛋黄，充分拌匀至无干粉、无颗粒的丝滑状，面糊温度保持在40度左右。

蛋白部分：

将蛋白快速打至湿性发泡（约四成发）。

加入幼砂糖，中速打2分钟，然后换快速打至九成发，呈鸡尾状，比重在21-22左右。

转中速打1分钟整理气泡。

混合面糊与蛋白：

取三分之一的打发蛋白与面糊部分翻拌均匀。

将翻拌好的面糊倒入剩余的打发蛋白中，一起混合拌匀。

烘烤：

将混合好的面糊送入烤炉，底火155°C，面火170°C，烘烤约35分钟（具体时间根据蛋糕胚的大小尺寸调整）。

出炉后轻震倒扣在网架上晾凉。

注意事项

材料准备：确保所有材料都是新鲜的，特别是鸡蛋和巧克力，它们对蛋糕的口感和质地有很大影响。

搅拌技巧：在搅拌面糊和蛋白时，要注意避免过度搅拌，以免面糊起筋或蛋白消泡。

温度控制：烘烤时要控制好烤箱的温度和时间，避免蛋糕烤焦或未熟。

晾凉处理：出炉后的蛋糕要轻震倒扣晾凉，以防止蛋糕塌陷或变形。

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