卤水豆腐商业配方工艺,卤水豆腐制作技巧,卤水豆腐做法

具体数据

大豆：1斤

水：3-4斤

豆功夫A型：13克

食用消泡剂：约0.2%

工艺流程

1.泡豆：选用优质大豆，洗净后在适宜的水温下浸泡。春秋季水温10℃—20℃时，浸泡12小时—18小时；夏季水温30℃左右，浸泡6小时—8小时（每24小时换水）；冬季水温5℃，浸泡约24小时。浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2-3倍，豆瓣饱满，裂开一小线。

2.磨浆：使用能进行浆渣自动分离的磨浆机，进行粗磨和细磨共2-3次。做卤水豆腐时，水与干豆的比例为3-4:1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30%，第二次细磨时加水量为30%，第三次加水量为40%。

3.煮浆：将磨好的豆浆放入不锈钢煮浆锅中，用大火加热至90-95℃。可加入约0.3%的食用消泡剂消泡。保持微沸状态3-5分钟，确保豆浆煮透。

4.冷却：将煮好的豆浆倒入点浆桶或缸中，加入1斤左右凉水，降温至75℃。

5.点浆：称取13克豆功夫A型，用少量冷开水溶解。将溶解好的豆功夫A型缓慢均匀地倒入降温后的豆浆中，上下快速翻动豆浆至出现浓稠状。盖好桶盖，静止15-20分钟，使豆浆凝固成豆腐脑。

6.成型：将凝固好的豆腐脑划开，倒入模具中，压实后压榨成型。根据需要调整压榨时间和压力，以获得所需的豆腐质地。

注意事项

泡豆时间：要严格控制泡豆时间，过长或过短都会影响出浆率和豆腐质量。

磨浆细度：磨浆时要确保豆浆细腻无颗粒，提高大豆蛋白的抽提率。

煮浆温度：煮浆温度要适中，避免过高影响豆腐膨松度或过低导致豆浆凝固不良。

点浆技巧：点浆时要均匀缓慢地加入凝固剂，并快速翻动豆浆，避免产生大量气泡和凝固不均。

成型压力：压榨成型时要根据豆腐的质地要求调整压力和时间，避免过压导致豆腐过硬或过松导致豆腐不成型。

如果以上[卤水豆腐做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于卤水豆腐制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[卤水豆腐视频教程]、[完整卤水豆腐制作过程视频]、[教你制作卤水豆腐视频]、[卤水豆腐制作技巧视频]、[我想看制作卤水豆腐视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[卤水豆腐商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作卤水豆腐视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除