咸瓜片做法
该产品主要用于切制甜瓜丁、糖瓜片及什锦菜的配料。
（1)原料配方菜瓜10千克，食盐1.5千克，20保林度盐卤适量，舒欣脆G80克。
(2)制作方法
①原料选择选用花皮菜瓜为原料，要求皮色青翠，条头粗细均匀，无虫烂、斑痕，每条重500克左右，长26~40厘米，中等成熟即可采收腌制。
②初施将鲜菜瓜顺长剖开，刮去籽、瓢，鲜瓜片按每10千克加食盐0.9千克，要求一层瓜片撒一层盐，层层撒遍，腌渍满缸后，约隔12小时翻瓜1次，计翻瓜2次。初腌32~38小时后，捞起装复，控去初腌咸卤，控卤4~5小时，进行复腌。
③复施初腌咸瓜片按每10千克加盐1千克，逐层撒盐腌渍，腌后隔12小时翻瓜1次，计翻瓜2次，复腌30~36小时后取出，放
人另一缸内，层层叠紧装实。装满后，缸面用箴衣、竹片卡紧，再用20保林度澄清盐卤漫头浸泡，另外用相当于菜瓜重量2%的盐封缸贮存备用。
（3）产品特点质地紧脆，色泽青翠，呈半透明状成坯。出品为每100千克鲜瓜可产约45千克咸瓜片。
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