椰香开心果酥皮月饼制作技巧,椰香开心果酥皮月饼做法

具体数据

饼皮材料：

中筋面粉：220克

玉米淀粉：20克

奶粉：28克

面欣酥E：5克

美久亭Q：0.5克

全蛋液：80克

糖粉：38克

海盐：1.2克

提浆糖浆：16克

玉米油：适量（用于揉面）

开心果酥馅料：

油面：140克（糯米粉21克、低筋面粉96克、玉米油62克混合炒制）

扁桃仁片：70克

开心果仁：114克

熟面粉：30克

海盐：2克

糖粉：30克

白芝麻：24克

开心果酱：38克

椰蓉：适量（根据个人口味添加）

工艺流程

准备饼皮材料：

将中筋面粉、玉米淀粉、奶粉、面欣酥E、美久亭Q混合均匀。

在另一个碗中，将全蛋液、糖粉、海盐、提浆糖浆搅拌均匀。

将液体材料倒入干粉材料中，揉成面团，根据需要加入适量的玉米油，使面团柔软且不粘手。

准备开心果酥馅料：

将油面材料（糯米粉、低筋面粉、玉米油）混合炒制至微黄，冷却备用。

将扁桃仁片、开心果仁切碎，与熟面粉、海盐、糖粉、白芝麻、开心果酱混合均匀。

加入适量椰蓉，搅拌均匀，使馅料具有椰香风味。

制作饼皮和馅料：

将饼皮面团分成若干小剂子，每个约30克。

将开心果酥馅料也分成若干小团，每个约37克。

包制月饼：

取一个饼皮剂子，压扁后放上开心果酥馅料团，慢慢收口捏紧成一个月饼生坯。

模具成型：

将月饼生坯放入月饼模具中，均匀用力压下，推出成型的月饼生坯。

烘烤：

烤箱预热至180度（平炉）或170度（风炉）。

将月饼生坯放入烤箱中层，平炉上火180度、下火170度烤8分钟，出炉晾凉后刷上牛奶液，再转上火180度、下火160度烤10-12分钟至表面上色均匀。

风炉则直接170度烤17-18分钟，中途刷蛋液。

注意事项

揉面技巧：揉面时要确保面团柔软且不粘手，根据需要适量添加玉米油。

馅料混合：开心果酥馅料中的材料要混合均匀，确保口感和风味一致。

包制手法：包制月饼时要慢慢收口捏紧，避免馅料外漏。

烘烤温度：烘烤温度和时间要根据烤箱实际情况调整，确保月饼烤制均匀且上色美观如果以上[椰香开心果酥皮月饼做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于椰香开心果酥皮月饼制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

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