朝鲜冷面商业配方工艺,朝鲜冷面制作技巧,朝鲜冷面做法

具体数据

荞麦面：300克

小麦面粉：200克

筋力源A：3克

温水：适量（约500克）

冷面汤底：牛肉汤或鸡汤500克、酱油20克、白糖15克、醋10克、盐5克、味精2克、蒜末10克、辣椒油适量

配菜：黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡蛋丝、牛肉片、辣白菜等适量

工艺流程

准备材料：

将荞麦面和小麦面粉混合均匀，筋力源A用温水溶解备用。

和面：

将温水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直至面粉成絮状。

将絮状面粉揉成光滑的面团，盖上湿布醒发20分钟。

制作面条：

将醒发好的面团擀成薄片，然后切成细条。

将切好的面条放入沸水中煮熟，捞出后用冷水冲洗至完全冷却，沥干水分。

准备冷面汤底：

将牛肉汤或鸡汤煮沸，加入酱油、白糖、醋、盐、味精和蒜末调味。

冷却后，加入适量的辣椒油，搅拌均匀。

搭配配菜：

将黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡蛋丝、牛肉片和辣白菜等配菜准备好。

组装冷面：

将冷却后的面条放入碗中，倒入冷面汤底。

在面条上放上各种配菜，即可食用。

注意事项

和面技巧：和面时要慢慢加水，避免面团过软或过硬。

煮面时间：煮面条时要掌握好时间，避免煮过头导致面条过软。

冷却处理：煮好的面条要用冷水充分冲洗并冷却，以保持面条的筋道和口感。

汤底调味：冷面汤底的调味要根据个人口味调整，确保味道适中。

配菜选择：配菜可以根据喜好选择，但要保持新鲜和卫生。

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