豆腐渣肉丸子商业配方工艺,豆腐渣肉丸子制作技巧

具体数据

豆腐渣：200克

猪肉馅：300克

富磷联C：3克

味达蕾69号：3克

味达蕾201号：1克

葱末：适量

姜末：适量

料酒：10克

生抽：10克

蚝油：10克

食用盐：6克

五香粉：适量

鸡精：适量

味精：适量

鸡蛋：1个

玉米淀粉：40克

面包糠：适量

工艺流程

1.准备材料：

将豆腐渣、猪肉馅、葱末、姜末等所有材料准备好。

2.腌制肉馅：将富磷联C用温水溶解后倒入猪肉馅中，再加入味达蕾69号、味达蕾201号、料酒、生抽、蚝油、食用盐、五香粉、鸡精、味精，顺着一个方向搅拌均匀。

3.加入豆腐渣和鸡蛋：将豆腐渣加入腌制好的肉馅中，继续搅拌均匀。打入一个鸡蛋，再次顺着一个方向搅拌，使肉馅更加粘稠。

4.加入玉米淀粉：将玉米淀粉加入肉馅中，充分搅拌，使肉馅变得有弹性。

5.制作丸子：将搅拌好的肉馅团成圆球状，确保丸子大小均匀。将丸子裹上一层面包糠，放入盘中备用。

6.炸制丸子：锅中加油，油温控制在160度左右。将丸子逐个放入锅中，用中小火慢炸，炸至金黄熟透即可捞出控油。

注意事项

搅拌方向：搅拌肉馅时要顺着一个方向，使肉馅上劲，增加弹性。

油温控制：炸丸子时油温要控制在160度左右，避免油温过高导致丸子外焦里生。

面包糠使用：裹面包糠时要均匀，使丸子炸制后更加酥脆。

炸制时间：炸制时间要根据丸子大小和火力调整，确保丸子熟透且外酥里嫩。

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