鹌鹑蛋鲜菇小肉丸怎么做,鹌鹑蛋鲜菇小肉丸商业配方工艺

具体数据

猪肉馅：300克

鹌鹑蛋：10个

鲜菇：100克（切碎）

富磷联C：3克

味达蕾901号：2克

盐：6克

生抽：10克

料酒：5克

胡椒粉：适量

鸡蛋：1个

淀粉：20克

冰水：20克

工艺流程

1.准备材料：将猪肉馅放入大碗中备用。鹌鹑蛋煮熟后剥壳备用。鲜菇洗净切碎，备用。

2.腌制猪肉馅：将富磷联C用温水溶解后倒入猪肉馅中，再加入味达蕾901号、盐、生抽、料酒、胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀。

3.加入鲜菇和鸡蛋：将切碎的鲜菇加入猪肉馅中，继续搅拌均匀。打入一个鸡蛋，再次顺着一个方向搅拌，使肉馅更加粘稠。

4.加入淀粉和冰水：将淀粉和冰水混合均匀后，分次加入猪肉馅中，每次加入后都要充分搅拌，直至肉馅变得有弹性。

5.制作丸子：取适量肉馅，包入一个鹌鹑蛋，用手搓成丸子状，确保丸子大小均匀。

6.煮制丸子：锅中加水，水温控制在70度左右。将丸子逐个放入锅中，用最小火煮约10分钟，直至丸子浮起且熟透。

7.冷却与保存：将煮好的丸子捞出，放入冷水中浸泡，反复换凉水几次，直至丸子完全冷却。

注意事项

搅拌方向：搅拌肉馅时要顺着一个方向，使肉馅上劲，增加弹性。

水温控制：煮丸子时水温要控制在70度左右，避免水温过高导致丸子散开。-鹌鹑蛋处理：鹌鹑蛋要煮熟并剥壳，确保包入肉馅时不会破裂。

鲜菇选择：鲜菇要新鲜且切碎，以便更好地与猪肉馅混合。

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