胡萝卜牛肉丸商业配方工艺,胡萝卜牛肉丸制作技巧,

具体数据

-牛肉馅：400克

-胡萝卜：100克（去皮切碎）

-富磷联C：3.5克

-味达蕾901号：3克

-盐：8克

-生抽：10克

-料酒：10克

-胡椒粉：适量

-鸡蛋：1个

-淀粉：30克

-冰水：30克

工艺流程

1.准备材料：-将牛肉馅放入大碗中备用。-胡萝卜去皮切碎，备用。

2.腌制牛肉馅：-将富磷联C用温水溶解后倒入牛肉馅中，再加入味达蕾901号、盐、生抽、料酒、胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀。

3.加入胡萝卜和鸡蛋：-将切碎的胡萝卜加入牛肉馅中，继续搅拌均匀。-打入一个鸡蛋，再次顺着一个方向搅拌，使肉馅更加粘稠。

4.加入淀粉和冰水：-将淀粉和冰水混合均匀后，分次加入牛肉馅中，每次加入后都要充分搅拌，直至肉馅变得有弹性。

5.制作丸子：-锅中加水，水温控制在70度左右。-手上沾少许水或油，用虎口挤出丸子状，确保丸子大小均匀。-用勺子将挤好的丸子放入锅中，用最小火煮约10分钟，直至丸子浮起且熟透。

6.冷却与保存：-将煮好的丸子捞出，放入冷水中浸泡，反复换凉水几次，直至丸子完全冷却。-冷却后的丸子可以立即食用，也可以放入冰箱冷藏保存，口感更佳。

注意事项

搅拌方向：搅拌肉馅时要顺着一个方向，使肉馅上劲，增加弹性。

水温控制：煮丸子时水温要控制在70度左右，避免水温过高导致丸子散开。

胡萝卜处理：胡萝卜要切碎，以便更好地与牛肉馅混合。

冰水加入：冰水要分次加入，每次加入后都要充分搅拌，使肉馅充分吸收水分

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