手工猪肉丸商业配方工艺,手工猪肉丸制作技巧,手工猪肉丸做法

具体数据

猪肉馅：400克

富磷联C：3.5克

味达蕾69号：2克

盐：6克

水：45克

冰块：60克

味达蕾鸡精：少量

胡椒粉：少量

木薯淀粉：40克

美久亭A：1克（提前用凉开水溶解好）

工艺流程

1.准备肉馅：将提前搅好的猪肉馅放入大碗中备用。

2.腌制肉馅：将富磷联C用温水溶解后倒入肉馅中，再加入味达蕾69号、盐、水、冰块、鸡精、胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀。

3.加入淀粉和复配添加剂：将木薯淀粉和水调好后，分次加入肉馅中，同时加入溶解好的美久亭A，继续顺着一个方向搅拌，直至肉馅变得粘稠有弹性。

4.静置：将搅拌好的肉馅静置约15分钟，让肉馅充分吸收水分和复配添加剂。

5.制作丸子：锅中加水，水温控制在70度左右。手上沾少许水或油，用虎口挤出丸子状，确保丸子大小均匀。用勺子将挤好的丸子放入锅中，用最小火煮约10分钟，直至丸子浮起且熟透。

6.冷却与保存：将煮好的丸子捞出，放入冷水中浸泡，反复换凉水几次，直至丸子完全冷却。冷却后的丸子可以立即食用，也可以放入冰箱冷藏保存，口感更佳。

注意事项

搅拌方向：搅拌肉馅时要顺着一个方向，使肉馅上劲，增加弹性。

水温控制：煮丸子时水温要控制在70度左右，避免水温过高导致丸子散开。

冷却处理：煮好的丸子要立即放入冷水中浸泡，以防止丸子粘连和变硬。

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